Melanzane ripiene

Ingredienti:
melanzane piccole
1 uovo
prezzemolo
pane raffermo
latte
parmigiano
1 spicchio d'aglio

Tagliate le melanzane a metà, e vuotate l'interno. Inzuppate il pane raffermo nel latte, lasciatelo ammollare, poi strizzatelo e mettetelo in una terrina, insieme all'interno delle melanzane, l'uovo, il prezzemolo e l'aglio, dopo aver tritato tutto. Unite una bella grattuggiata di parmigiano o pecorino.
Con questo composto farcite le melanzane, poi mettetele in una padella unta d'olio e cuocete con coperchio, bagnandole con una tazza d'acqua se serve, e girandole una volta, fino a quando non vi sembreranno ben cotte e di un bel colore dorato.