Cocco e albicocche o cocco e banane

La ricetta l’avevo già provata, presa da Saretta, ma avevo cioccato. Per colpa del forno, perché era stato quando avevo scoperto che la parte di sotto non cuoce più. Avevo risolto mangiando tutta la parte di sopra, che era buonissima, e promettendo di riprovarci.

L’occasione si è presentata qualche settimana fa, quando avevo promesso un dolce per il weekend successivo in spiaggia,e quindi avevo dovuto pensare a una torta estiva e che si potesse portare in spiaggia. Senza frigo, insomma. Ma buona. Stavolta la torta è riuscita meglio come cottura, anche se ho dei seri problemi con le torte con la frutta, che inevitabilmente mi affonda e quindi il sotto è sempre molle. Mah!!! Se posso dire la mia, se riusciste a sbucciare le albicocche senza bollirle sarebbe meglio, perché secondo me affonderebbero meno. Le ho appena buttate nell’acqua bollente e subito tirate su, ma erano già tutte spappolate. Se avete un metodo segreto, dite!!
Non ero più così entusiasta del sapore come la prima volta, quindi ho chiesto un parere a Chris ed A., che erano venuti a far colazione da me, e loro mi hanno detto che l’unico motivo per non portarla era che se la sarebbero pappati volentieri tutta loro! Così ho portato in spiaggia quella alle albicocche e un po’ di quella alle banane, e il resto gliel’ho conservata.

Anche in spiaggia, hanno gradito. Vedete voi cosa ne pensate!

Ingredienti Per l’impasto :
- 2 uova
- 50 g zucchero
- 1 bustina zucchero vanigliato (da 125 g) (io ho usato zucchero normale perché non ne avevo di a velo)
- 1 cucchiaio di rhum (non messo)
- 100 g yogurt all’albicocca (yogurt al naturale)
- 125 g farina
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 8 albicocche mature e sode

Per la copertura:
- un vasetto di yogurt
- 75 g farina di cocco
- 50 g zucchero
- 2 uova

Fate preriscaldare il forno a 150°C.
Incidere le albicocche con un taglietto a croce e metterle per circa 1 minuto in acqua bollente, quindi scolarle e spellarle.
Sbattere 2 uova con 50 g di zucchero.
Aggiungere lo zucchero (vanigliato, il rum), lo yogurt, la farina ed il lievito.
Versare l'impasto in uno stampo (ho usato una teglia grande rettangolare, perché ho raddoppiato le dosi).
Mettere sull’impasto le albicocche.




Sbattete 2 uova con 50 g di zucchero, lo yogurt e la farina di cocco. Coprite con questo miscuglio.


 
Cuocere nel forno a 150° circa 40 minuti (deve essere dorato sopra).

Per quella alle banane, basta sostituire le banane alle albicocche, e l’eventuale gusto dello yogurt.

Spolverare di zucchero a velo.

E’ una torta morbida, leggera ma gustosa, cocco e frutta è superlativo. Poi io abbondo sempre… E’ fresca e per una giornata di mare era quello che ci voleva dopo una grigliata. Anche se fredda sarebbe stato meglio.
A. ha detto che quella alle banane, che avevo fatto per lui, sapeva esattamente di banana bread. Io mi fido sulla parola, visto che il banana bread ancora non l’ho provato.

Visto il successo, avevo deciso di ritentarla usando i manghi, ma mi sa che slitta alla prossima estate, visto che la stagione dei manghi è finita, quelli che ci sono in circolazione fanno cagare, e la città è vuota, e il tempo non ci è amico.
Comunque è una torta molto estiva!!! Se usate lo yogurt scremato è pure light!
Scusate le foto, ma sapete, la fretta… Il tempo non mi basta mai… Mi viene il dubbio di non saperlo usare bene –.-‘…