Gelato e meringhe al cocco

Avevo preparato questa ricetta un weekend che c'era qui la mia amica, per interrompere una mezz'oretta i nostri pomeriggi infiniti di studio. Ho preso la ricetta base del gelato senza gelatiera di Sara, e con qualche modifica stabilita insieme a lei, abbiamo fatto il gelato al cocco!

Ingredienti:

2 tuorli

280 ml latte

60 g zucchero
100 g cocco grattugiato
bacca vaniglia o vanillina

per la meringa
mezzo albume
1 cucchiaino di zucchero

Lavorare le uova con lo zucchero e versarvi a filo il latte precedentemente riscaldato con un baccello di vaniglia. Quindi trasferire il composto sul fuoco a fiamma dolce e rimestare, fino a quando non acquista una leggera consistenza, tale da velare il cucchiaio. Prepariamo "la meringa": mettere sul fuoco a bagnomaria l' albume con un cucchiaino di zucchero; iniziare a montare. Dopo 3-4 minuti togliere dal fuoco e continuare a montare con le fruste elettriche, finché diventa spumoso. Unirla al composto preparato. Unire la farina di cocco al composto.

Trasferire le preparazioni in contenitori idonei al congelamento, piuttosto grandi… il gelato deve starci "comodamente", e dopo 3 ore circa, rimestare energicamente con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio. Riporre nel freezer e dopo le successive 3 ore versare il gelato nel frullatore per renderlo cremoso.
Tenere nel freezer per un po’, dopo di ché il gelato è pronto.

Devo dire che il risultato è stato soddisfacente, ma, non avendo un frullatore (si è rotto il bicchiere tanti anni fa), non abbiam potuto frullare il composto, così che a mangiarlo si sentivano i pezzetti di cocco... Non che dessero fastidio, ma il gelato al cocco non li ha! Vedete voi, come fare!

MERINGHE AL COCCO

Visto che mi avanzava un albume, abbiamo preparato anche delle meringhe, facili e veloci!

1 albume
50 g zucchero
50 g farina di cocco
gocce di cioccolato (facoltative)

Montate l'albume con lo zucchero fino ad ottenere una bella spuma lucidissima, poi aggiungete il cocco e le gocce di cioccolato se volete. Fate dei mucchiettini su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete 1 150-160° per circa 15 minuti... Dico 15, ma in realtà noi siamo andate a occhio.. e se devo essere sincera, son riuscita a bruciacchiarle sotto! Le ho lasciate a forno spento, con lo sportello aperto, e si sono abbrustolite ugualmente! V a beh... abbiamo raschiato via la parte sotto ed ereno buonissime! Soprattutto insieme al gelato...

Insomma... una delle ultime ricette estive mi sa!